Приготовление долмы предполагает использование не только виноградных, но и свекольных, капустных листьев и даже листьев конского щавеля. В Армении широко распространена также долма из яблок, лука, айвы или баклажанов. В Азербайджане, Грузии и странах Балканского полуострова чаще предпочитают традиционную долму из виноградных листьев. Листья для долмы используются как свежие, так и маринованные.
Нам понадобится:
300 гр маринованных листьев для долмы
500 гр мясного фарша с луком (баранина/говядина)
150 гр длиннозёрного пропаренного риса
4 зубчика чеснока
3 крупные моркови
1 томат
1 молодой кабачок
200 гр шампиньонов
1 ст.л. томатной пасты
150 мл сметаны
чёрный перец
соль
Дополнительно:
растительное масло
сметана
Приготовление долмы:
Маринованные листья для долмы можно купить в банке. Если в вашем городе магазины не торгуют такими изысками, можно отправиться на рынок. Там, обычно армянские, тётеньки торгуют листьями на развес. Листья для долмы отделяем друг от друга и хорошо промываем водой. Если маринад очень «крепкий», то листья можно ненадолго замочить.
Рис для долмы слишком тщательно можно не промывать. Просто ополосните его, смешайте с фаршем и рубленым чесноком. Фарш нужно поперчить.
Морковь натираем на мелкой тёрке и обжариваем в толстостенной сковороде с высокими бортиками до лёгкой золотинки. Туда же отправляем мелко рубленый помидор и томатную пасту. Всё перемешиваем подсаливаем, тушим ещё пару минут. Теперь морковку снимаем с огня и выкладываем кусочками кабачка и грибов.
На край виноградного листа выкладываем столовую ложку фарша и туго его пеленаем.
Долму выкладываем очень плотно друг к другу прямо поверх овощей. Теперь заливаем наше блюдо водой, так, чтобы биточки были почти полностью покрыты. Подсаливаем бульон.
Сковороду накрываем крышкой, ставим на медленный огонь и томим 30 – 40 мин. Затем долму залеваем сметаной и томим под крышкой ещё 40 – 50 мин. Если станет суховато, воды можно немного подлить.
Долму из виноградных листьев подают со сметаной.
Комментариев нет:
Отправить комментарий